Шашлыки из норвежской семги в кокосовом маринаде, с арахисовым соусом
Дата: 23.05.2011 г.
Хотя пока что в городе Москве и его окрестностях вовсю лежит снег, дата на календаре и солнце в небе беспрерывно намекают на надвигающееся лето. А летом нужно есть шашлыки. Так что сейчас самое время начинать тренироваться – угли разжигать, шампуры точить, набивать неокрепшую руку, а окрепшей вернуть былую ловкость. И еще - нужно же совместить чревоугодие с сохранностью, а лучше утоньшением талии, ведь впереди - бикини! Вот примерно с такой композиции нужно начать...
Кусок семги, конечно, нужно разделать, все лишнее отсечь (кожу да кости можно пустить на бульон - ничего, что немного, иногда же бульон не на суп нужен, а для соуса, например). Не очень-то идеально тут все отрезается, честно говоря, потому что вокруг за кадром ходит 10 человек голодного народу и нервирует, ложками стучит. Но ничто не пропало - все было немедленно подровняно и съедено прям так. Потом на крупные куски ее, семгу вашу, нарежьте, чтобы удобно было нанизывать.
Одновременно выньте мы длинные деревянные шпажки и замочите в воде, чтобы потом они не сгорели напрочь. Чтобы наверняка, лучше их вымачивать часа два (если миска вот такая, то их еще и переворачивать время от времени придется), а у нас было всего минут тридцать - но ничего, хватило.
Теперь беритесь за маринад. С лемонграсса снимите верхние подсохшие слои, отрежьте верхушку и низ – чтобы стал виден фиолетовый слой. Положите оставшийся кусок на край доски, а доску сдвиньте к краю стола. Возьмите самый ваш большой и тяжелый нож – а в идеале топорик (тесак) и сильно ударьте по нему плоскостью лезвия, чтобы стебель расплющился. А теперь порубите как можно мельче. Чувствуете, какой сразу запах?
Галангал и имбирь нужно очистить и также мелко порубить. С галангалом задача непростая, потому что он, собака, твердый бывает как дерево. Так что вы крошите как попало, не надо аккуратными кубиками – главное, чтобы поменьше. Его задача - не вкус дать, а аромат - такой елочный немножко. Снимите с лайма цедры мелкой теркой. Смешайте лемонграсс, цедру, имирь и галангал в ступке, добавьте порошок карри и растолките как можно мельче.
Теперь переложите содеримое ступки в миску, влейте кокосового молока и сока лайма, тщательно перемешайте. И положите в этот маринад рыбу. Тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся смесью, закройте и оставьте в прохладном месте – от 30 мин до 2 часов.
Пока рыба маринуется, вы успеете сделать соус и гарнир – и еще полы помыть, или по телефону поболтать, или еще три шашлыка из мяса приготовить (это то, что мы как раз делали). Для соуса по возможности очистите арахис от шелухи и мелко порубите. Повторите оперцию "лемонграсс" и "имбирь", порубив мелко и добавив острый красный перец. Тут важное: если вы не едите острое, либо не кладите перец вообще (положите небольшой кусочек болгарского, для аромату), или выньте из него все семечки и удалите белые перегородки – это уменьшит его остроту раза в два. Что при работе с острым перцем делать с руками, чтобы потом не было мучительно больно вашей слизистой оболочке в самых разных местах огранизма, вы наверняка знаете.
Мелко нарежьте лук и чеснок, все подготовленные ингредиенты сложите в ступку, добавьте сушеные креветки и растолките почти в пасту. Добавьте порошок карри и щепотку соли, перемешайте. Разогрейте в воке или сковороде растительное масло, положите пасту и обжарьте на среднем огне 1–2 мин.
Потом влейте молоко, доведите до кипения, всыпьте половину арахиса, приправьте сахаром, рыбным соусом (или солью) и соком лайма и сразу же снимите с огня. Пусть себе остывает. Как остынет, всыпьте оставшийся арахис и перемешайте.
Для гарнира разрежьте пак-чой вдоль пополам. Измельчите чеснок. Разогрейте вок или сковороду с растительным маслом, положите пак-чой с чесноком и обжаривайте на сильном огне 2 минуты. В приницпе, лучше всего это делать кому-то другому, когда вы уже почти дожарили шашлык. Но можно и потом просто чуть прогреть.
Потом нанижите промариновавшуюся рыбу на подготовленные шпажки. Куска по три на каждую, ну по четыре, не больше. Посолите. Теперь обожгите над огнем закрывающуюся решетку и промажьте ее растительным маслом, хорошенько, чтобы рыба не прилипла. Класть шпажки прямо на мангал не рекомендуем, потому как поворачивать такие шпажки крайне неудобно. С решеткой в пятьсот раз надежнее...
...и на хорошо прогоревшие угли ее. угли должны были покрыться белым пеплом, раньше не кладите, это вам не свинина, сгорит в три минуты. поворачивайте часто, не отвлекайтесь.
ну вот и все. Осталось только ооочень аккуратно снять решетку и положить шашлычки на подогретое блюдо. Шашлычки горячие, пак-чой теплый, соус холодный.
И в финале для удобства все списком, для магазина:
Шашлычки из норвежской семги в кокосовом маринаде, с арахисовым соусом
на 8–10 порций вам понадобится:
1,5–1,7 кг норвежской семги
500 г пак-чоя
2–3 зубчика чеснока
растительное (лучше всего арахисовое нерафинированное) масло
соль
Для маринада:
1/4 банки (400 г) кокосового молока
2 стебля лемонграсса
2 см свежего корня галангала
2 см свежего корня имбиря
цедра и сок половины лайма
1/2 ч. л. порошка карри
Для соуса:
2/3 банки (400 г) кокосового молока
средняя горсть очищенного нежареного арахиса
1,5–2 ст. л. сушеных креветок
1 стебель лемонграсса
3 см свежего корня имбиря
1 небольшая луковица
4 зубчика чеснока
1–2 маленьких острых красных чили
сок половины лайма
2 ст. л. рыбного соуса или соль по вкусу
1/2 ч. л. порошка карри
щепотка сахара
растительное масло (лучше всего арахисовое нерафинированное)
Расписание проведение тренингов. .
Кусок семги, конечно, нужно разделать, все лишнее отсечь (кожу да кости можно пустить на бульон - ничего, что немного, иногда же бульон не на суп нужен, а для соуса, например). Не очень-то идеально тут все отрезается, честно говоря, потому что вокруг за кадром ходит 10 человек голодного народу и нервирует, ложками стучит. Но ничто не пропало - все было немедленно подровняно и съедено прям так. Потом на крупные куски ее, семгу вашу, нарежьте, чтобы удобно было нанизывать.
Одновременно выньте мы длинные деревянные шпажки и замочите в воде, чтобы потом они не сгорели напрочь. Чтобы наверняка, лучше их вымачивать часа два (если миска вот такая, то их еще и переворачивать время от времени придется), а у нас было всего минут тридцать - но ничего, хватило.
Теперь беритесь за маринад. С лемонграсса снимите верхние подсохшие слои, отрежьте верхушку и низ – чтобы стал виден фиолетовый слой. Положите оставшийся кусок на край доски, а доску сдвиньте к краю стола. Возьмите самый ваш большой и тяжелый нож – а в идеале топорик (тесак) и сильно ударьте по нему плоскостью лезвия, чтобы стебель расплющился. А теперь порубите как можно мельче. Чувствуете, какой сразу запах?
Галангал и имбирь нужно очистить и также мелко порубить. С галангалом задача непростая, потому что он, собака, твердый бывает как дерево. Так что вы крошите как попало, не надо аккуратными кубиками – главное, чтобы поменьше. Его задача - не вкус дать, а аромат - такой елочный немножко. Снимите с лайма цедры мелкой теркой. Смешайте лемонграсс, цедру, имирь и галангал в ступке, добавьте порошок карри и растолките как можно мельче.
Теперь переложите содеримое ступки в миску, влейте кокосового молока и сока лайма, тщательно перемешайте. И положите в этот маринад рыбу. Тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся смесью, закройте и оставьте в прохладном месте – от 30 мин до 2 часов.
Пока рыба маринуется, вы успеете сделать соус и гарнир – и еще полы помыть, или по телефону поболтать, или еще три шашлыка из мяса приготовить (это то, что мы как раз делали). Для соуса по возможности очистите арахис от шелухи и мелко порубите. Повторите оперцию "лемонграсс" и "имбирь", порубив мелко и добавив острый красный перец. Тут важное: если вы не едите острое, либо не кладите перец вообще (положите небольшой кусочек болгарского, для аромату), или выньте из него все семечки и удалите белые перегородки – это уменьшит его остроту раза в два. Что при работе с острым перцем делать с руками, чтобы потом не было мучительно больно вашей слизистой оболочке в самых разных местах огранизма, вы наверняка знаете.
Мелко нарежьте лук и чеснок, все подготовленные ингредиенты сложите в ступку, добавьте сушеные креветки и растолките почти в пасту. Добавьте порошок карри и щепотку соли, перемешайте. Разогрейте в воке или сковороде растительное масло, положите пасту и обжарьте на среднем огне 1–2 мин.
Потом влейте молоко, доведите до кипения, всыпьте половину арахиса, приправьте сахаром, рыбным соусом (или солью) и соком лайма и сразу же снимите с огня. Пусть себе остывает. Как остынет, всыпьте оставшийся арахис и перемешайте.
Для гарнира разрежьте пак-чой вдоль пополам. Измельчите чеснок. Разогрейте вок или сковороду с растительным маслом, положите пак-чой с чесноком и обжаривайте на сильном огне 2 минуты. В приницпе, лучше всего это делать кому-то другому, когда вы уже почти дожарили шашлык. Но можно и потом просто чуть прогреть.
Потом нанижите промариновавшуюся рыбу на подготовленные шпажки. Куска по три на каждую, ну по четыре, не больше. Посолите. Теперь обожгите над огнем закрывающуюся решетку и промажьте ее растительным маслом, хорошенько, чтобы рыба не прилипла. Класть шпажки прямо на мангал не рекомендуем, потому как поворачивать такие шпажки крайне неудобно. С решеткой в пятьсот раз надежнее...
...и на хорошо прогоревшие угли ее. угли должны были покрыться белым пеплом, раньше не кладите, это вам не свинина, сгорит в три минуты. поворачивайте часто, не отвлекайтесь.
ну вот и все. Осталось только ооочень аккуратно снять решетку и положить шашлычки на подогретое блюдо. Шашлычки горячие, пак-чой теплый, соус холодный.
И в финале для удобства все списком, для магазина:
Шашлычки из норвежской семги в кокосовом маринаде, с арахисовым соусом
на 8–10 порций вам понадобится:
1,5–1,7 кг норвежской семги
500 г пак-чоя
2–3 зубчика чеснока
растительное (лучше всего арахисовое нерафинированное) масло
соль
Для маринада:
1/4 банки (400 г) кокосового молока
2 стебля лемонграсса
2 см свежего корня галангала
2 см свежего корня имбиря
цедра и сок половины лайма
1/2 ч. л. порошка карри
Для соуса:
2/3 банки (400 г) кокосового молока
средняя горсть очищенного нежареного арахиса
1,5–2 ст. л. сушеных креветок
1 стебель лемонграсса
3 см свежего корня имбиря
1 небольшая луковица
4 зубчика чеснока
1–2 маленьких острых красных чили
сок половины лайма
2 ст. л. рыбного соуса или соль по вкусу
1/2 ч. л. порошка карри
щепотка сахара
растительное масло (лучше всего арахисовое нерафинированное)
Расписание проведение тренингов. .
Просмотров 140
Добавить в закладки:
| « Норвежская семга на хрустящей коже с разнообразными весенними гарнирами | Интерактивная кулинарная сессия с Марианной Орлинковой » |
|---|
