Ах, как скоро уже станет тепло! И можно будет наконец ездить загород, устраивать пикники и, конечно же, расчехлять разные устройства для барбекю и шашлыков… Надо ли говорить, что для жаренья на углях подходит совсем не только мясо? Жирная и нежная норвежская семга просто создана для этого!

Не дожидаясь лета, Норвежский Комитет по Вопросам Экспорта Рыбы открыл новый сезон программы «Норвежская семга на гриле», которая проводится у нас в России уже одиннадцатый год. 28 марта Норвежский Комитет объявил о запуске в России Ресторанного фестиваля норвежской семги на гриле. Фестиваль пройдет с 24 апреля по 3 июня в трех российских городах – Санкт-Петербурге (в 20 ресторанах), Екатеринбурге (в 15 ресторанах) и в Москве, в 15 ресторанах сети «Корчма Тарас Бульба». В меню фестиваля будет представлено восемь оригинальных рецептов из норвежской семги на гриле. Эти рецепты – они ждут вас ниже – для нас придумывали и готовили шеф-повара “Корчмы”: Марина Можнякова, Инга Орлова, Альбина Мазалова и команда.

А вы пока вчитывайтесь и всматривайтесь в рецепты…

Салат из норвежской семги на гриле со свежей зеленью

Для этого салата натрите филе семги на коже солью и перцем, смажьте оливковым маслом и зажарьте на гриле или на углях с обеих сторон. Затем переложите на решетку, застеленную листом фольги, и дайте рыбе немного остыть. Тем временем нарежьте дольками свежие помидоры (постарайтесь найти помидоры нового урожая, уже начавшие приезжать к нам с юга). Приготовьте микс свежих салатных листьев: латук, шпинат, радикьо, романо, – нарвав их руками на удобные для еды кусочки. Заправьте листья и помидоры острой смесью из оливкового масла, лимонного сока, соли, черного и острого красного перца. Выложите на блюдо. Рыбу нарежьте полосками, удалив кожу, и выложите полоски на листья. Посыпьте кедровыми орехами и тертым пармезаном.

Теплый салат из запеченной на гриле норвежской семги и овощей

На решетку над разожженными углями уложите смазанные оливковым маслом овощи: небольшие помидоры, нарезанный крупными кольцами красный лук, полоски сладкого перца, и кружочки цукини. Слегка обжарьте их с одной стороны. Затем положите рядом с овощами филе семги, приправленное солью и перцем, и запеките до нужной степени готовности. Переложите готовые овощи на блюдо. Семгу нарежьте небольшими кусочками, уложите рядом с овощами. Приготовье заправку из рубленной кинзы с чесноком, соли и перца, приправьте ею салат, пока он еще теплый. Подавайте с долькой лимона.

Стейк из норвежской семги с тимьяном и зеленым маслом

Заранее приготовьте зеленое масло: размягчите масло при комнатной температуре, добавьте очень мелко нарубленную петрушку и укроп, добавьте чуть-чуть цедры и лимонный сок, слегка посолите и тщательно перемешайте. Выложите масло на большой кусок пленки или фольги, сверните “колбаской” и положите в морозильник. Стейки семги замаринуйте в смеси оливкового масла, сока лимона и растертых в пальцах листочков тимьяна на 15-20 минут. Затем посолите, поперчите и зажарьте стейки на углях или на гриле. Подавайте горячую семгу с холодным зеленым маслом, нарезав его кружками.А на гарнир прекрасно подойдут кукуруза и цукини, нарезанные толстыми кружками, смазанные маслом и зажаренные рядом с семгой.

Шашлык  из норвежской семги с овощами

Нарежьте семгу крупными кубиками со стороной примерно 6 см. Подготовьте овощи: небольшие сладкие луковицы, маленькие помидоры, сладкий перец, кабачки – если нужно, очистите и порежьте, они должны быть примерно такого же размера, как куски семги. Выберите шампиньоны с шляпками примерно того же размера. Смешайте свежевыжатый лимонный сок с небольшим количеством сахара, солью, свежемолотым белым перцем и растертой в пальцах зирой. Замаринуйте все продукты в этой смеси на 15–20 минут. Затем нанижите их на шпажки, чередуя куски рыбы и остальные продукты. Пожарьте шашлыки на углях или на гриле, часто поворачивая. Не пересушите!

"Рыбки" из норвежской семги с запеченными помидорами и лимонами

Запеченная норвежская семга отлично сочетается с  запеченными сочными помидорами и дольками лимона, который вы тоже можете запечь! Для этого смажьте все продукты: куски рыбы, помидоры и лимоны – смесью оливкового масла, соли и перца и положите на решетку в разогретую до 180 °С духовку с включенным грилем. Рыба будет запекаться меньше всего – 8–12 минут, в зависимости от толщины куска; помидоры – примерно 15 минут, а лимоны – минут 20, не меньше. Так что лучше всего класть продукты в обратном порядке, чтобы они потом друг друга не ждали.

Стейк из норвежской семги, маринованной с имбирем и розмарином

Натрите имбирь на терке, у розмарина далите стебли, листочки очень мелко порубите. Смешайте имбирь, розмарин и растительное масло. Замаринуйте стейки семги в получившейся смеси на 1 час. Примерно за 10 минут до конца маринования положите на решетку над углями или на гриль небольшие целые помидоры, нарезанный на четвертинки и сбрызнутый маслом и солью красный лук и дольки чеснока (лук и чеснок можно положить в одноразовые алюминиевые формы или просто на свернутый в три слоя кусок фольги). Затем выложите на решетку семгу и запекайте все вместе до готовности семги. Посолите перед подачей.

Шашлык из норвежской семги в беконе

Нарежьте филе семги кусками примерно 6 х 4 см. Сбрызните белым вином, приправьте свежемолотым перцем и оставьте на 20 минут. Затем чуть посолите и заверните каждый кусочек семги в тонкую полоску бекона. Нанижите полчившиеся кусочки на шпажки, чередуя с крупными помидорами черри. Запеките на углях или на гриле, часто поворачивая.

Филе норвежской семги в лаваше

Нарежьте тонкими кольцами сладкий красный лук, сбрызните хорошим красным винным уксусом и оливковым маслом, посолите, оставьте на 20–30 минут. Свежайшее филе семги смажьте растопленным сливочным маслом, натрите солью и перцем. Зажарьте на углях или на гриле целым куском. Не пережарьте, чтобы оно осталось макимально сочным! Когда рыба будет почти готова, быстро обжарьте рядом с ней куски тонкого лаваша. Подавайте рыбу, завернув в лаваш, с красным луком, зеленью и лимоном.

Знаете, что говорят норвежцы о запеченной семге? Самая вкусная семга на гриле получается, когда вы быстро готовите ее при высокой температуре, при этом не прожаривая целиком. Они рекомендуют жарить семгу так, чтобы внутри, в самой серединке, мясо оставалось немного сырым. Удобнее и надежнее всего жарить ее на углях с кожицей. Таким образом кусок сохраняет свою форму, а сама семга – максимум сока и питательных веществ.

Если вы решили приготовить шашлыки из филе семги, для этого больше подходят тонкие шампуры. Или купите себе железные слегка витые тонкие шпажки (рыба на них не проворачивается), или же пользуйтесь одноразовыми деревянными шпажками – но их обязательно нужно замачивать в воде минимум за 30 минут (а лучше за 3–4 часа) до начала жарки.

А знаете, что говорит про рыбу Ян Эйрик Йонсен, Директор Норвежского Комитета по Вопросам Экспорта Рыбы в России?

– «Норвежцы потребляют с каждым годом все больше рыбы на гриле, следуя известной норвежской поговорке «Здоров как рыба». Ведь такая рыба сегодня считается одной из приоритетных в здоровом питании”.
Очень правильно все говорит Ян Эйрик, мы тоже так думаем.